Ces petites langues de bois sont fixées sur les tangentes et entre en contact direct avec les cordes mélodiques (chanterelles).
Leur forme est critique et determine la pureté du son. Mal construits, les sautereaux peuvent être source de nombreuses vibrations parasites.
Comme 2 chanterelles sont jouées simultanément, il faut ajuster les sautereaux de telle façon que les 2 sautereaux de chaques tangentes touche exactement en même temps les cordes quand la touche est poussée.
La fixation du sautereau à la tangente est critique: Pour pouvoir ajuster la hauteur des notes dans la gamme, les sauteraux doivent pouvoir être tournés autour de leur attache à la tangente. Cependant, les sauteraux doivent aussi être bien fixés pour éviter qu'ils ne se déplacent (désaccord de la gamme) ou vibrent (sons parasites).